All posts filed under: Zweeds

Asperges op zijn Zweeds

Op tijd komen is niet mijn sterkste vak. In onze vriendenkring is ‘Beeckman – Chiau’ -uur daarom al een begrip geworden en betekent het vaak dat wij vroeger dan de andere genodigden op een feestje gevraagd worden. Gisteren kreeg dit beruchte uur een nieuwe dimensie.  Ja, geloof het of niet. Na een paar uurtjes kokkerellen kwam ik tot de vaststelling dat niet ik maar mijn goede vriendin Sofie de gastvrouw was.  Gelukkig had ik enkel de mise-en -place gedaan en kon ik onze vrienden gelukkig maken met echte take away hapjes en gekoelde drank. Ps Vandaag hoefde ik dus niet meer echt te koken en kon ik in een mum van tijd deze leuke variant van onze ‘a la flamande’….op tafel zetten. Voortaan zet ik een duidelijke @ons of @vrienden in de agenda 🙂 Wat heb je nodig? 1 bussel asperges, 250g gemarineerde zalm (lees hier mijn tips), 4 eitjes, 5 el zure room,  zeste van 1/4 limoen, peper, zout, 1 el verse dille en een handvol eetbare bloemen uit de tuin. Hoe ga je …

Voor u gelezen : Vuur + IJs

Er zijn zo van die boeken die je eerst moet lezen alvorens je de recepten begint uit te testen. Vuur + Ijs behoort beslist  tot deze categorie. Het was op een vrijdag dat ik het boek toegestuurd kreeg.  Aan de keukentafel kon ik mij al niet inhouden. Nadien was ik een avondje zoet met het lezen van de verhalen over de keuken van Scandinavië. Dit boek is meer dan een kookboek. Het lijkt wel een toeristische reisgids die je meteen zin doen krijgen om je koffers te pakken. Het gaat ook verder dan een collectie recepten. Je wordt meegenomen in de rijke eetcultuur van het noorden en komt alles te weten over hoe zij op culinair gebied omgaan met de koude winters en de aangename zomers. Het leven onder extreme omstandigheden heeft de traditionele Noordse keuken getekend. Naast de kunst van het inleggen en het roken heeft hun keuken ook een zonnige kant. Ingrediënten als dille, kardemom, vlierbloesem en vers geplukte bessen vrolijken op de lange zomeravonden vele van hun gerechten op. Darra Goldstein, culinair …

Voor u gelezen en getest : Zalm gemarineerd met Whisky en vanille uit het Delicious Feel Good boek

Ik wil het eens over een andere boeg gooien en trakteer jullie daarom op een smakelijk kookboekverhaal. In plaats van een verslag over wat ik van een boek vind, heb ik er één recept uitgepikt en toon ik meteen hoe geweldig het nieuwste kookboek van Delicious wel is…. Wat denken jullie van deze Zalm gemarineerd met Whisky en vanille?  Wat heb je nodig? 500 g zalmfilet van het mooiste stukje van de zalm, 150 g grof zeezout, 125g bruine bastardsuiker, 1 vanillestokje opengesneden en uitgeschraapt, 125 ml pure ahornsiroop, 60 ml whiskey, 40g dille, 1 dl olijfolie en 200g zure room light. Voor de salade : 2 rauwe rode biet, ¼ rode kool, 1 kleine rode ajuin, 80 ml olijfolie en 2 el balsamico-azijn.  Hoe ga je te werk? Begin er vroeg – minstens één dag op voorhand aan. Meng het zeezout, de bastardsuiker en de vanillepuntjes met elkaar. Leg de zalm in een braadslede of neem een vacuumzak. Bestrooi de zalm met het zoutmengsel en werk af met de ahornsiroop, de helft van de dille …

Over Zweedse en veggie balletjes….

Ikea is voor mij als therapie. Instant happiness zo kan je het noemen. Een vast ritueel tijdens de vakantie. Een geweldig uitje voor mijn dochters en mezelf. Mijn wederhelft laat ik op eigen – en algemeen- verzoek thuis. Genieten doe ik er altijd van de leuke kleurencombinaties en creatieve ontwerpen. Keer op keer heb ik weinig nodig maar rij ik toch met een volle kar naar buiten. Theelichtjes, servetten, vaasjes zijn de vaste waarden. Ook met de fotokaders die ik er kocht, kan ik haast een winkel beginnen. Gisteren was het niet anders. Ons interieur wordt weer opgefleurd met leuke kleuren en ontwerpen. Zelfs onze tuin en het terras wordt helemaal ‘stylish’. Maar ook bij Ikea ben en blijf ik een echte foodie. Statistisch gezien geef ik meer geld uit in de foodshop dan in de meubelwinkel. Zalm, Zweeds brood, veenbessenconfituur, haring,…zijn bij ons thuis onmisbaar. Ik sla dan ook vaak een flinke voorraad van alles in. Ook het restaurant is  -op algemeen verzoek van mijn dochters-  een verplichte stop. Na de aankondiging vorige week …

Tunnbrödwrap met roerei en ansjovis

Wat heb je nodig? 4 plakken dun Zweeds brood (tunnbröd die je diepgevroren in de Ikeafoodstore koopt), boter, 2 blikjes ansjovisfilets (100g in totaal), bieslook, sjalot, lente-ui, 4 eieren, wat melk, peper en zout Hoe ga je te werk? Bak eerst het roerei door de eieren los te kloppen met de melk, boter in de pan te doen en het eitje erin te laten stollen. Vervolgens beboter je het tunnbröd en snij je de kruiden (sjalot, bieslook en lente-ui) fijn. Nu kan het beleggen beginnen: met eerst het roerei dan de ansjovis en tot slot de fijne kruiden.

Zweedse clubsandwich met gerookte zalm

Een creatief broodgerecht is dit met het Zweedse ‘hällakaka-brood’. Eens je de juiste uitspraak ontcijferd hebt, kan je met dit ‘polarbrood’ alle kanten uit. Besmeren op zijn Zweeds met lingeonberries en boter, beleggen met ham en kaas en toasten of zoals ik gisteren deed met gerookte zalm en kruidenkaas.   Wat heb je nodig? 1 pak Zweedse brood (hällakaka die je ingevroven in de Ikea-foodstore koopt, kruidenkaas, komkommer, tomaat, rucola, dille en 400g gerookte zalm. Hoe ga je te werk? Besmeer 2 boterhammen met kruidenkaas en begin met het bouwen van je clubsandwich : boterham met kruidenkaas, gerookte zalm, komkommer, tomaat, rucola en dille, boterham met kruidenkaas der bovenop en nadien weer gerookte zalm…Afwerken doe je met een boterham. Serveertip: Om makkelijk uit het vuistje te kunnen eten snij je er mooie driehoekjes van.

Wraps met gerookte zalm, ei en asperges

Wraps zijn zo’n ingrediënt dat ik haast altijd in huis heb. Mijn dochters zijn er echt verlekkerd op en beleggen ze naar hartelust met kaas, vlees en lekkere groentjes. Ook voor mezelf vormen wraps een echte uitdaging om creatief aan de slag te gaan.  De combinatie tomaat -pesto – mozzarella is ondertussen al een klassieker geworden. Deze variant met asperges, gerookte zalm en ei probeerde ik vandaag… Wat heb je nodig? 4 wraps, 4 eieren, 200g zalm, 1 bussel witte of groene asperges, peper, zout, boter, wat verse kruiden (peterselie, rucola, dille) en wat kant-en-klare dressing. Hoe ga je te werk? Schil de asperges, verwijder de harde onderkant en kook ze in lichtgezouten water beetgaar. Bak het roerei met veel boter (let op het ei moet nog lekker smeuïg zijn zodat je het flink kan uitsmeren) en kruid af met peper en zout. Neem vervolgens de wraps, beleg ze met het ei, de gerookte zalm, de asperges en werk af met de verse kruiden en wat dressing. Rol op of maak er driehoekjes van.