All posts filed under: Zweeds

Voor u gelezen : Vuur + IJs

Er zijn zo van die boeken die je eerst moet lezen alvorens je de recepten begint uit te testen. Vuur + Ijs behoort beslist  tot deze categorie. Het was op een vrijdag dat ik het boek toegestuurd kreeg.  Aan de keukentafel kon ik mij al niet inhouden. Nadien was ik een avondje zoet met het lezen van de verhalen over de keuken van Scandinavië. Dit boek is meer dan een kookboek. Het lijkt wel een toeristische reisgids die je meteen zin doen krijgen om je koffers te pakken. Het gaat ook verder dan een collectie recepten. Je wordt meegenomen in de rijke eetcultuur van het noorden en komt alles te weten over hoe zij op culinair gebied omgaan met de koude winters en de aangename zomers. Het leven onder extreme omstandigheden heeft de traditionele Noordse keuken getekend. Naast de kunst van het inleggen en het roken heeft hun keuken ook een zonnige kant. Ingrediënten als dille, kardemom, vlierbloesem en vers geplukte bessen vrolijken op de lange zomeravonden vele van hun gerechten op. Darra Goldstein, culinair …

Voor u gelezen en getest : Zalm gemarineerd met Whisky en vanille uit het Delicious Feel Good boek

Ik wil het eens over een andere boeg gooien en trakteer jullie daarom op een smakelijk kookboekverhaal. In plaats van een verslag over wat ik van een boek vind, heb ik er één recept uitgepikt en toon ik meteen hoe geweldig het nieuwste kookboek van Delicious wel is…. Wat denken jullie van deze Zalm gemarineerd met Whisky en vanille?  Wat heb je nodig? 500 g zalmfilet van het mooiste stukje van de zalm, 150 g grof zeezout, 125g bruine bastardsuiker, 1 vanillestokje opengesneden en uitgeschraapt, 125 ml pure ahornsiroop, 60 ml whiskey, 40g dille, 1 dl olijfolie en 200g zure room light. Voor de salade : 2 rauwe rode biet, ¼ rode kool, 1 kleine rode ajuin, 80 ml olijfolie en 2 el balsamico-azijn.  Hoe ga je te werk? Begin er vroeg – minstens één dag op voorhand aan. Meng het zeezout, de bastardsuiker en de vanillepuntjes met elkaar. Leg de zalm in een braadslede of neem een vacuumzak. Bestrooi de zalm met het zoutmengsel en werk af met de ahornsiroop, de helft van de dille …

Over Zweedse en veggie balletjes….

Ikea is voor mij als therapie. Instant happiness zo kan je het noemen. Een vast ritueel tijdens de vakantie. Een geweldig uitje voor mijn dochters en mezelf. Mijn wederhelft laat ik op eigen – en algemeen- verzoek thuis. Genieten doe ik er altijd van de leuke kleurencombinaties en creatieve ontwerpen. Keer op keer heb ik weinig nodig maar rij ik toch met een volle kar naar buiten. Theelichtjes, servetten, vaasjes zijn de vaste waarden. Ook met de fotokaders die ik er kocht, kan ik haast een winkel beginnen. Gisteren was het niet anders. Ons interieur wordt weer opgefleurd met leuke kleuren en ontwerpen. Zelfs onze tuin en het terras wordt helemaal ‘stylish’. Maar ook bij Ikea ben en blijf ik een echte foodie. Statistisch gezien geef ik meer geld uit in de foodshop dan in de meubelwinkel. Zalm, Zweeds brood, veenbessenconfituur, haring,…zijn bij ons thuis onmisbaar. Ik sla dan ook vaak een flinke voorraad van alles in. Ook het restaurant is  -op algemeen verzoek van mijn dochters-  een verplichte stop. Na de aankondiging vorige week …

Tunnbrödwrap met roerei en ansjovis

Wat heb je nodig? 4 plakken dun Zweeds brood (tunnbröd die je diepgevroren in de Ikeafoodstore koopt), boter, 2 blikjes ansjovisfilets (100g in totaal), bieslook, sjalot, lente-ui, 4 eieren, wat melk, peper en zout Hoe ga je te werk? Bak eerst het roerei door de eieren los te kloppen met de melk, boter in de pan te doen en het eitje erin te laten stollen. Vervolgens beboter je het tunnbröd en snij je de kruiden (sjalot, bieslook en lente-ui) fijn. Nu kan het beleggen beginnen: met eerst het roerei dan de ansjovis en tot slot de fijne kruiden.

Zweedse clubsandwich met gerookte zalm

Een creatief broodgerecht is dit met het Zweedse ‘hällakaka-brood’. Eens je de juiste uitspraak ontcijferd hebt, kan je met dit ‘polarbrood’ alle kanten uit. Besmeren op zijn Zweeds met lingeonberries en boter, beleggen met ham en kaas en toasten of zoals ik gisteren deed met gerookte zalm en kruidenkaas.   Wat heb je nodig? 1 pak Zweedse brood (hällakaka die je ingevroven in de Ikea-foodstore koopt, kruidenkaas, komkommer, tomaat, rucola, dille en 400g gerookte zalm. Hoe ga je te werk? Besmeer 2 boterhammen met kruidenkaas en begin met het bouwen van je clubsandwich : boterham met kruidenkaas, gerookte zalm, komkommer, tomaat, rucola en dille, boterham met kruidenkaas der bovenop en nadien weer gerookte zalm…Afwerken doe je met een boterham. Serveertip: Om makkelijk uit het vuistje te kunnen eten snij je er mooie driehoekjes van.

Wraps met gerookte zalm, ei en asperges

Wraps zijn zo’n ingrediënt dat ik haast altijd in huis heb. Mijn dochters zijn er echt verlekkerd op en beleggen ze naar hartelust met kaas, vlees en lekkere groentjes. Ook voor mezelf vormen wraps een echte uitdaging om creatief aan de slag te gaan.  De combinatie tomaat -pesto – mozzarella is ondertussen al een klassieker geworden. Deze variant met asperges, gerookte zalm en ei probeerde ik vandaag… Wat heb je nodig? 4 wraps, 4 eieren, 200g zalm, 1 bussel witte of groene asperges, peper, zout, boter, wat verse kruiden (peterselie, rucola, dille) en wat kant-en-klare dressing. Hoe ga je te werk? Schil de asperges, verwijder de harde onderkant en kook ze in lichtgezouten water beetgaar. Bak het roerei met veel boter (let op het ei moet nog lekker smeuïg zijn zodat je het flink kan uitsmeren) en kruid af met peper en zout. Neem vervolgens de wraps, beleg ze met het ei, de gerookte zalm, de asperges en werk af met de verse kruiden en wat dressing. Rol op of maak er driehoekjes van.

Gravad lacks of gemarineerde zalm

Gravad lax is dé klassieker uit de Zweedse keuken én mijn absolute favoriet. Er gaat niets boven de homemade variant geserveerd met dille-mosterdsaus en brood . Gravad lax letterlijk vertaald betekent ‘begraven zalm’. Vroeger werd de zalm gemarineerd met suiker, zout en dille en dan voor 2 dagen begraven in de grond. Putjes maken in de grond dat doe ik niet meer, marineren, goed inpakken en af en toe keren dat wel. Wat heb je nodig? Een volledige zalm (zonder graat maar met vel) en afhankelijk van het gewicht voorzie je per 500g zalm 60g grof zeezout, 60g suiker, 1/2 el geplette peperkorrels, 1 dl verse fijngesneden dille. Hoe ga je te werk? Meng voor de marinade het zout, de suiker, de dille en de geplette peperbolletjes, leg de zalm op een 3-tal vellen alu-folie en zorg ervoor dat je hem straks volledig kunt inpakken. Beleg vervolgens het ene stuk van de zalm met de marinade en leg het andere stuk zalm op. Vouw de alu-folie dicht en verpak de zalm. Tot slot leg je de …