All posts filed under: pulled pork

Voor u gelezen en gestoofd : Stoven bij Janneke Thuis

Het is lang geleden dat ik nog een post schreef over een kookboek. Laat ik dan maar een klepper / must have nemen en jullie trakteren op een recensie van het nieuwste boek van Janneke Philippi! Ik val in herhaling als ik jullie vertel dat ik een grote fan ben van haar werk. Keer op keer, haast bij elke publicatie van een nieuw boek, wordt dit nogmaals bevestigd. Janneke, you are great! Met “Stoven” is ze aan het derde boek in de reeks “Bij Janneke thuis” toe. Na ‘Pasta’ en ‘Soep’ is het nu de beurt van één van mijn favoriete kooktechnieken. Het boek bevat meer dan 60 leuke recepten  met geweldige titels als ‘konijn van de jager’, ‘kruidige kippenfilet in boerenyoghurt’ tot ‘ossenstaart met abdijbier en tomaat’. Naast deze vlezige gerechten vind je in het boek ook recepten met vis en 100% groenteschotels. Janneke maakt het begrip stoofschotel completer door in het boek veel aandacht te besteden aan handige restjesverwerking. Met haar heerlijke tosti’s, mini-hamburgers en bitterballen op basis van restjes stoofvlees hoef je …

5 tips voor het maken van pulled pork

Vlees is net als alle andere ‘food’ onderhevig aan trends en evoluties. Regelmatig duiken nieuwigheden op waarvan ik denk “mmh dat kan niet slecht zijn”. Eén van deze nieuwkomers is ‘pulled pork’. Ik proefde het voor het eerst op een streetfood festival. en recent pikte ik een hapje mee van Jamie Olivers’ variant in zijn restaurant Barbecoa.  Het was daar dat ik besloot op zoek te gaan naar een goed recept voor een lekkere homemade variant. Het resultaat van deze spannende zoektocht resulteerde in deze 5 tips : 1.Neem je tijd om je te verdiepen in een mooie traditie! “Pulled meats”, waaronder “pulled pork” en “pulled beef” vinden hun oorsprong in het Zuiden van de VS, meer bepaald in North Carolina en Tennessee. Het vlees wordt bereid op een zeer specifieke manier, namelijk via “slow cooking”. Urenlang ligt het vlees gewikkeld in een kruidenmengsel op een lage temperatuur op de barbecue en wordt zo zacht dat je de malse, sappige en erg smaakvolle pluksels vlees letterlijk uit elkaar kan trekken. Doorgaans wordt er hiervoor een …