All posts filed under: recept

Voor u gelezen en gestoofd : Stoven bij Janneke Thuis

Het is lang geleden dat ik nog een post schreef over een kookboek. Laat ik dan maar een klepper / must have nemen en jullie trakteren op een recensie van het nieuwste boek van Janneke Philippi! Ik val in herhaling als ik jullie vertel dat ik een grote fan ben van haar werk. Keer op keer, haast bij elke publicatie van een nieuw boek, wordt dit nogmaals bevestigd. Janneke, you are great! Met “Stoven” is ze aan het derde boek in de reeks “Bij Janneke thuis” toe. Na ‘Pasta’ en ‘Soep’ is het nu de beurt van één van mijn favoriete kooktechnieken. Het boek bevat meer dan 60 leuke recepten  met geweldige titels als ‘konijn van de jager’, ‘kruidige kippenfilet in boerenyoghurt’ tot ‘ossenstaart met abdijbier en tomaat’. Naast deze vlezige gerechten vind je in het boek ook recepten met vis en 100% groenteschotels. Janneke maakt het begrip stoofschotel completer door in het boek veel aandacht te besteden aan handige restjesverwerking. Met haar heerlijke tosti’s, mini-hamburgers en bitterballen op basis van restjes stoofvlees hoef je …

Burrata met erwtjes, rauwe ham en limoen

Vergeet Mozzarella. Maak voorgoed komaf met deze rubberen ballen en kies voortaan -als je ze vindt natuurlijk- voor een heerlijke Burrata. Ik leerde deze specialiteit uit de streek van Puglia een paar maand geleden kennen. Toen werd het geserveerd met een eigentijdse vitello tonnato en raakte ik meteen in de ban van deze smeuïge heerlijkheid. Ik zocht en zocht maar vond het niet. Tot een bezoekje aan de plaatselijke Carrefour eindelijk soelaas bracht en ik een receptje kon uitproberen. Wat heb je nodig? 2 bollen burrata, 200g erwten, 10 sneetjes gedroogde ham, 10 muntblaadjes, peper, zout, het sap van 1 limoen, 5 el olijfolie. Hoe ga je te werk? Blancheer de erwtjes en laat ze afkoelen. Neem een leuk bord en begin met een laag erwtjes, vervolgens haal je de burrata uit zijn zak en leg je deze op de erwten. Neem een vork en prak hiermee de kaas en erwtjes. Decoreer met de ham en de muntblaadjes. Werk af met peper en zout en overgiet met de dressing van olijfolie en limoensap. Gebaseerd op een …